国内に流通する大多数のマグロは、遠洋の延縄漁で漁獲され、急速冷凍によりマイナス６０℃の超低温で凍結されて、港から水揚げされます。この中から、好漁場の良質なマグロを選別。しかしマグロは一つ一つ身質が異なり、おいしいお刺身に仕上げるには、それぞれの身質に合わせた解凍や保存が必要となります。
　 私たちが独自で開発した「低温熟成」という技術は、それぞれのマグロの身質を 見極めた上、最適な温度と時間を調整しながら管理し、１〜３日程かけて熟成解凍する方法です。これにより、ねっとりして甘い身質に仕上がり、色落ちも遅く、 ドリップも出にくいマグロとなります。また、アミノ酸など、天然由来１００％ の旨味成分が約２３％上昇することも日本食品分析センターの調べでわかりました。
　 商品は冷凍（超低温急速 再凍結）、またはそのままチルドで提供いたします。再凍結されたマグロを再度解凍しましても、チルドの状態と変わりない身質を保持していますので、業務店様にもお喜び頂いております。
　このマグロを「低温熟成マグロ」と名づけ、平成１５年（２００３年）に発売しましたところ、各方面から好評を博し、マスメディアにも注目されました。