| ご質問 |
お答え |
| １ |
静岡ってマグロが有名なの？ |
静岡県の清水港がマグロ水揚日本一です。それに続くのが、同じ静岡県の焼津港で、文字通り、静岡県は日本一のマグロ水揚基地です。これらの殆どは遠洋漁業で瞬間冷凍されて運ばれてきます。 その他の有名な港は、宮城県の気仙沼港、和歌山県の南紀勝浦港、神奈川県の三崎港などです。
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| ２ |
突然ですが、鮪の目玉についてお訪ねします。
栄養成分、目の大きさ、形など、目玉に関すること、どんなことでも構いませんので、教えていただきたいと思います。
息子が、学校の自主学習のテーマに選んで調べているのですが、図書館に行っても、資料がなく、インターネットで調べてもなかなかいい情報が見つかりません。
勝手を言って申し訳ありませんが、どうぞ宜しくお願いします。
(H13.2.14)
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お問い合わせを頂いてから大分日数が経ってしまい、申し訳ありません。
学校のテーマということで、しっかりした資料をと思い探しておりましたが、中々見つかりませんでした。
知っている範囲のことをお答えしますので、ご容赦下さい。
マグロの目玉は、他の動物と同じように、水晶体と筋肉により作られており、その回りを脂質で被われております。
栄養については、目玉を被っている脂質には、高度不飽和脂肪酸である、ＥＰＡ（イコサペンタエン酸）とＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が多く含まれております。
(H13.3.4)
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| ３ |
マグロの 他の呼び名は何かあるのでしょうか？
生物学的になんと言うのか知りたいのです。分かりましたらどうぞ教えて下さい。よろしくお願い致します。
(H13.3.27) |
マグロ類は分類学的には、回遊魚でありサバの仲間（スズキ目、サバ亜目、サバ科、）であるため大型サバ型魚類になります。
| ◆ |
黒マグロー本マグローマグローシビーヨコワ
BLEWFIN TUNA |
| ◆ |
メバチーバチーダルマーメブト
BIGEYE TUNA |
| ◆ |
キハダーキワダーキメジ
YELLOWFIN TUNA |
| ◆ |
ビンナガートンボービンチョー
ALBASORE |
| ◆ |
南マグローインドマグロー豪州マグロ
SOUTHERN BLEWFIN TUNA |
以上です。
ご参考になりましたら幸いです。 (H13.3.29)
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| ４ |
地中海マグロは何マグロに属しますか？
(H13.4.18) |
本マグロです。
(H13.4.21)
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| ５ |
鮪が一番食べる魚って何ですか？
(H13.9.8) |
漁場によって異なります。
一般的には、サバやイワシが食されています。
良い漁場では、イカ、小エビを主な餌としており、その漁場で獲れたマグロは高 く評価されます。 (H13.9.30)
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| ６ |
鮪の種類はどれくらいあるんですか？
(H13.9.8) |
ホンマグロ（クロマグロ）
ミナミマグロ（インドマグロ）
バチマグロ（目鉢マグロ）
キハダマグロ
ビンチョーマグロ（トンボマグロ）
(H13.9.30)
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| ７ |
サケの卵、イクラ。あのサケの大きさで、５ミリ程度の卵、イクラが捕れるわけですが、マグロの卵はやっぱり大きいのですか？
また食用では見かけたことがないのですが、マグロの卵は食べられないのですか？
子供向けテレビ番組の出題の参考に教えていただきたく、メールをさせていただきました。お忙しいところつまらない質問で申し訳ありませんが、宜しくご教授のほど、お願い申し上げます。
（H14.1.3)
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魚卵の大きさは魚体の大きさよりも魚種によって違ってくると思われます。
マグロの卵の一粒一粒の大きさはタラコなどと同じ位で小さな粒です。また、タラコと同じ様に全体が薄皮で被われております。
そのマグロの卵の大きさは魚体により異なります。大きいものでは約40cm、重さ2〜3kgあります。
一般に余り見られないのは、冷凍、生マグロ共に、鮮度保持の目的で、洋上で内臓除去、血抜き処理されるため、捨てられるか、または船員に食されてしまうからです。また、マグロは、卵を持っている時期は卵に栄養が行くことにより身質が落ちるため漁獲を避けられます。そのため、見かけるケース も減っております。
春先の巻網漁によって、日本近海で内臓持ちのまま水揚げされるものが、一部市場に出る場合があります。味はサバ（マグロはサバ科の魚なので）に似て美味です。
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| ８ |
マグロにはいろいろあるようですが、それぞれの種類の”旬”を教えて下さい。
（H13.10.11) |
マグロの旬は漁場と海流によって毎年違います。
冷凍マグロの場合は世界中の漁場が対象になりますので、一概に申し上げられま
せんが、近海水揚げの生マグロの場合は、以下の通りとなります。
| 時期 |
魚種 |
| 夏〜秋 |
バチ，キハダ |
| 秋〜冬春 |
本マグロ |
この時期に漁獲されるものの多くは、高級料亭などへ出る良質の素材となります。
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| ９ |
市場で、マグロについている、番号は、何ですか？おしえてちょ！
（H13.10.18) |
セリ落す順番です。尻尾を切る前に、形、色でプロによる選別があり、番号が若い順に良品が多いです。明治生まれの築地の親方は、『切る前に形、色でわからなけりゃ、トーシロ（素人）だ』と、よく言っておりました。
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| １０ |
何動物で何類なんですか？
（H14.7.19） |
脊椎動物門−脊椎動物亜門−がっ口上綱−硬骨魚綱−硬骨上目−スズキ目−サバ亜目−サバ上科−サバ科−マグロ亜科−マグロ属−（それぞれのマグロの種類・例えばクロマグロ・メバチマグロなど）の様に分類されます。
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| １１ |
食べ物は何ですか？
（H14.7.19） |
生息水域により多少異なりますが、インドマグロなどはオキアミが多く、その他、サバ、イワシ、イカなどが中心になっています。
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| １２ |
どのようにして泳ぐんですか？
（H14.7.19） |
マグロは世界中の海流に乗って回遊しておりますが、世界中を泳ぎまわるのではなく、生息水域は決まっています。
大きなヒレを使って１日約15〜70海里を最高時速90kmで泳ぎます。
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| １３ |
卵の産まれ方と何処から卵を産むんですか？
（H14.7.19） |
肛門の近くにある産卵口より、約200万〜1000万粒を、バラバラと産んでいきま
す。１年に１回ですが、産卵時期は、魚種や生息水域により異なります。
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| １４ |
呼吸の仕方はどのようにしてするんですか？ （H14.7.19） |
他の魚種と同じく、エラ呼吸です。
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| １５ |
体温は変わるんですか？
（H14.7.19） |
温帯での水温は約29℃以上、冷水域での水温は約15℃と、水温が違っても魚体は約27℃が平均とされています。釣り上げられたりして自衛本能状態になると、35〜40℃にもなり、"ヤケ"など、自分自身で不良な身質にしてしまい、専門処理が必要となります。
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| １６ |
うろこの形はどうなってるんですか？（H14.7.19） |
全表面を細かなウロコでおおわれています。サケのウロコに似ています。
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| １７ |
どうして、マグロは泳ぎつずけなきゃいけないの？（H14.8.20） |
マグロは海流に乗って移動するので、普段でも常に、低速から高速の中で生活しており、それに適した自身の構造を、外的、内的に持っています。
外的には、大きなヒレとその形ですし、また、内的には、特に呼吸器官でしょう。速い流れの中で、エラより酸素を取り入れ、肺へ送る仕組みですので、同じ場所で停滞するのには適しません。また、主たるエサのサバやイワシ類も、海流に乗って移動しています。
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| １８ |
漁からお店につくまでの事をおしえてください。（H14.9.13） |
以下の番号順にとなります。
| 1) |
世界中の海で漁獲されます。 |
| 2) |
日本の主たる漁港（水揚基地）で、水揚されます。 |
| 3) |
大・中・小ある問屋がこれを買い付けます。 |
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※ここからは、大きく3つの流れに分かれます。 |
| 4-1） |
そのまま（丸のまま）全国の卸売市場を経由して、問屋、スーパー、料理店等へ販売されます。 |
| 4-2) |
加工され、製品として、全国の卸売市場を経由して、問屋、スーパー、料理店等へ販売されます。 |
| 4-3) |
卸売市場を通らず、直接問屋、スーパー、料理店等へ販売されます。 |
(H14.9.19)
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| １９ |
ほんまぐろの「ほん」とはなぜ「ほん」と言うのですか？日本の本と関係があるのでしょうか？
（H14.9.13） |
マグロの中のマグロという意味合いから、本マグロと呼ばれます。
本マグロの横に並ぶ高級マグロには、インドマグロ（ミナミマグロとも言う）がありますが、一般的に、魚体の大きさ、味、値段などを総合して、「本マグロ」 は、マグロを代表するマグロの代名詞です。
(H14.9.19)
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| ２０ |
子育てのような習性はないのですか？(H14.11.21) |
マグロの種類によって、一度に産む卵の数は違いますが、体重３〜４００kgにもなる本マグロなどは、直径１mm位の卵を、一匹で600〜1,000万粒も産みます。また、体重120kg位までになるバチマグロで、400〜600万粒産みます。
これを、海流の中で産むわけですが、その後、成魚まで育つのは数％です。
当然親が子を育てるという事はなく、幼魚は魚体に合ったプランクトン、小魚、イカ、サバなどを自分で捕食します。
(H14.11.26)
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| ２１ |
マグロ輸送に冷凍技術が用いられるようになった事でどのような変化が起きるようになりましたか？また。その変化により近年どのような問題が起こっていますか？（H14.11.20) |
トラックに冷凍設備がない時代は、出荷元の冷凍庫から商品を出荷して目的地に早く届けないと商品がとけてしまうため、短距離配送しか出来ませんでした。それでも、品質の低下は避けられませんでした。
近年、冷凍設備の付いたトラックが増えてきました。
10年くらい前までは、-20℃位まで、最近では、-50℃まで冷やせる様になり、遠い目的地まで、品質を保持しながらの配送が出来るようになり、山間地などへも、新鮮な商品を流通させる事が可能となりました。
問題点としましては、
１）トラック配送にかかるコストが、商品に上乗せされる事。
（冷凍設備の付いた車は、一般の車よりコストが高い為）
２）市場外流通が増えて、流れに乗れない問屋は除外（淘汰）され、大手や資本力を持った川上業者の独壇場となって行く傾向にあること。
これまで、川上→川中→川下末端という流通の流れの中で、特に、スーパーや量販店へ納入する場合、『集荷』『分荷』『配送』『納品』という、一番大変な部
分を、川中の地方市場と問屋が担っていました。
それが、川上から川下へ直接荷が動いて、中抜きの状態になることによって、
１）川中の業者が担っていた部分を川上が受け持つ事によるコスト上昇が起きています。（川中では、他の水産物と一緒に同じトラックで納品していく為に、コストは安く上がっておりました。）
２）「買い手市場」の為に、末端業者（スーパー等）のバイイングパワーにより、値下げ協賛、特売の強要を直に受け、他の水産物（利益商材）をプールした適正販売価格を保てなくなってきています。
現今、長引く不況の中、既存の流通（物流）形態を見直す業者が増えております。
（H14.12.9)
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２２ |
今は冷凍の技術が発達していて下手したら生よりも高いマグロがあると聞いた事がありますが本当ですか？ |
冷凍でも、生よりも高いマグロも、生よりも美味しいマグロもありますよ。
冷凍技術の発達は勿論のこと、漁場の良し悪しや、処理方法、解凍方法なども研究が進んできているのも大きな要因です。
市場のセリ場で、生でも鮮度や色が悪ければセリ残って加熱用に回る物もあります。少し前までは「生神話」のようなものがあり、量的にも生は少なかったので、同じ様なマグロならば生の方が珍重され、値段も高かったのですが、今では、世界中の各地から、空輸便などで輸入物が大量に入って来るので、荷が溢れて、多い時になると「生」から先に売られるため、早く売り尽くしたいために生の方が安くなるということもあります。
冷凍物はそのまま凍らせておけば保存出来ますが、生で上がった物を凍結することはいたしません。
(H14.12.9)
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２３ |
マグロは止まると死ぬと聞きますが、産卵はどうしているのですか？
止まらず回遊しながら産卵すれば、卵が産卵して受精の率も悪くなるだろうし、上手くいかないと思います。
また、一箇所にまとめて産まないのなら卵の危険度も上がると思うのですが、実際のところどうなっているのですか？
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マグロの産卵については、まだ解明されていないことが多く、謎に包まれております。
マグロは、その回遊水域や産卵場所もほぼ決まっています。産卵期には大移動をし、卵を産み終わると、また元の回遊水域に戻っていきます。
一度に、約200〜1000万粒の卵を産みます。やはり産卵水域の中を泳ぎ回りながら産んでいきます。
(H14.11.20)
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２４ |
マグロにオスメスはあるのですか？
あるのであれば、外見で判断できるのですか？
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マグロの性別については、まだ解明されていないことが多く、謎が多いです。
解体してお腹の中を見て、卵があればメスですし、白子（精巣）があればオスです。外見ではまず見分けがつきません。
焼津（静岡県焼津港）のある猟師の説では、オスメスの区別は無く、途中でオスかメスに変わっていくのだそうです。
鯛やベラの一種に見られるように、一つの群れの中でオスが死滅すると、メスの中の一匹がオスに変わって有性生殖を行うという魚もあります。
その辺にヒントがありそうです。
(H14.11.20)
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２５ |
クロマグロについてお尋ねします。幼魚のメジは本州日本海側で取れたという話を聞くことがあるのですが、大間で揚がるような立派な成魚が本州日本海側で揚がることはあるのでしょうか？
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本数は少ないものの、鳥取の境港、富山、石川などでも、時々近海で取れたものが水揚される様です。
(H16.1.25)
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２６ |
３ｍ級のマグロには敵は、いるんですか？
マグロを食べる魚っているんですか？
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同サイズのサメやシャチにやられます。
グロが元気な間はスピードがあり安全ですが、弱ったり、釣られている途中のマグロがよく狙われます。
(H16.2.5)
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２７ |
マグロの探魚方法と漁の方法について教えてください。 |
ＧＰＳ（魚群探知機）も使いますが、中心となるのは、やはり永年の感と過去の統計です。その海ごとに海流があり、季節による違いがあります。
また、水温により大きく左右されます。そんな中で、漁労長と呼ばれるプロが、鮪を求めて追いかけます。そして、ここだと判断したら、その水域に長さ100ｋｍにも及ぶ延縄（はえなわ）を出して操業します。
(H16.6.18)
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２８ |
マグロは一般的に水深何メートルくらいで泳いでいるのでしょうか？ |
ホンマグロやメバチマグロは、水深150メートル位ですが、キハダマグロは、もう少し上層になります。
(H16.6.20)
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２９ |
市場の相場でマグロの安値。中値。高値とありますが、何を基準に値段がつけられるのでしょうか？ |
その日、その週、その月を集計した数字より出します。新聞では、その日の数字ですが、統計ではその目的に応じた値を使います。
１）安値：一番安いｋｇ当たりの値段
２）高値：一番高いｋｇ当たりの値段
３）中値：総売上を総ｋｇ数で割った平均値（廻し値とも言います）
発表は、公正とされますが、その市場の格付けと出荷者の出荷するか否かの判断となる数字を左右するため、粉飾が多いのが実情です。
(H16.7.22)
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３０ |
マグロが住んでいるところはどんな地帯ですか？温かいとこ、冷たいとこどっちですか？ |
マグロは世界中の温かい海にも冷たい海にも住んでいます。海に住んでいるというよりも、そこに流れる海流に乗って移動しながら生息しています。
(H16.8.25)
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| ３１ |
冷凍マグロが、鮮度保持のため内臓やえらが取り除かれているのはわかりますが、ひれまで切り取られているのはなぜですか？かさばらないため？重さを少しでも減らすため？
ぜひ教えてください。 |
生産者（漁師）からすれば、ヒレも目方の内ですから、少しでもお金に換えたいと思っています。
マグロの場合は、胸ビレ、尾ビレ、背ビレ共に飛行機のように縦、横に大きく固定されせり出しているため、冷凍マグロでは、船の冷凍庫に隙間なくぎゅうぎゅう詰めに積み込んで一航海当たりの積荷を最大限にしないと経費倒れで採算が合わなくなります。よって、ヒレは積み込みの邪魔になるためカットされます。
生マグロの場合は、氷水などに入れて短い日数で帰港するため、ヒレは付けたまま流通されます。
(H17.1.18)
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| ３2 |
本マグロとメバチマグロはどう違うのですか？ |
本マグロ・・主に北半球を中心に生息。約２００ｋｇ超までになるのと
水揚げ量の少なさからマグロ類の中では最高級品とされる。
味は濃厚で酸味が強く独特の癖（風味）があり寿司飯に合う。
色は濃い赤系でバチ等より変色が大変早い。高級料理店向き。
最高のトロが取れる。
メバチマグロ・・世界中に生息。約１００ｋｇ超までになる。今までは比較的に
供給量の多さから大衆的な存在であったが、近年、規制等で貴重品になろうとし
ている。
味は癖がなく万人に好まれる。色も本マグロに比べると明るい赤で変色も本マグ
ロより遅い。
(H19.11.22) このページの先頭へ
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