鮪兜焼

● Outlines	どんな料理？
迫力ナンバーワンの豪快料理。焼き上がりまで３時間もかかる遠大なメニューなので、時間配分をきちんとしてみんながお腹を空かせているタイミングにサーブできるよう逆算することから始めよう。今回はメバチ鮪を使用した。

● Preparations	準備
鮪はカチンカチンに凍った状態で送られてくる。凍っているうちにノコギリで縦にふたつ割りにする。その後およそ半日で解凍する。血や体液がかなり出てくるのでこまめに拭っておく。焼く寸前に塩を全体にすり込み、アルミホイルで包む。

● How to cook	料理の手順
炭火のオキ火を作っておく。鮪の目玉の側から焼き始める。1時間たったら次は頭を立ててさらに1時間焼く。最後に内側を1時間焼いて完成。その間水分と脂が出てくるのでたまにホイルの端から排出させるのがコツで旨味がさらに凝縮される。

● Point

まだ凍っているうちにふたつに切る。解凍してからだと脂が出てきてなかなか切れないし、身が崩れるのだ。

解凍後に水気を拭き取ったら塩をややたっぷりめにすり込む。軽く振る程度では多量の脂で流されてしまう。

こまめに滲み出た水分と脂をホイルの端から排出する。これをしないと煮たような仕上がりになってしまう。

「双葉社スーパームック・ダッチオーブン＆ツーバーナーで作る大人数料理」には、この他にも数多くの野外料理レシピが掲載されております。また、計画の立て方や便利な道具など、アウトドアを楽しむ色々なノウハウが詰まっています。是非ご利用ください。（かとう）

この鮪かぶと焼には、弊社のマグロをご使用いただきました。双葉社様、ありがとうございました。