天然マグロの魚有　鮪刺身の召し上がり方・切り分け

切り分け
　解凍されたマグロは、まだ芯が幾分凍っている内に切るほうがよく切れます。
　料理屋さんや寿司屋さんのようによく切れる包丁でなくても、家庭にある包丁で十分に切ることが出来ます。
　切り方によって歯触り舌触りが違ってくるのです。美味しいマグロをより美味しく、この切り方にも一つの秘訣があります。
　マグロのサクの表面を見ると、幅はそれぞれ異なりますが筋目があるのに気付くと思います。その筋目の方向がマグロの身の繊維の方向です。その繊維を断ち切るように刺身に切っていきます。
　筋目に対し出来るだけ直角に近い角度で切りますと、切断された筋の部分が最小となり、口に残る食感がより心地よくマグロの旨味を引き立てます。
　包丁は、手前に弧を描くように引いて一気に切ります。決して鋸のように押し引きを繰り返して行わないようにして下さい。折角の弾力性と粘り気がある身が潰れてしまいます。