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鮪料理レシピ集

大トロステーキ 協力：元「つき丘」店主・月岡章守氏

用意するマグロ：本マグロ大トロ 解凍してから、ステーキのサイズに切ります。 当社の商品は、そのままですと約300g、またはそれ以上の 大きさですので、ご自身で扱いやすい、適当な大きさに 切って下さい。
	【塩胡椒】 　先ず、塩胡椒を振り掛けて下味を付けます。 　塩は、天然の荒塩がベスト。豊富なミネラル分を含む自 然の塩は、素材の持ち味を引き立てます。 　胡椒は、黒胡椒の方が香りが高くてよろしいかと思いま す。あらびきの方が尚風味を醸し出します。勿論、白胡 椒がお好きな方には白胡椒がよろしいでしょう。 (ここは好みの範囲です） 　量はお好みによって加減して下さい。 　余り掛け過ぎると、素材の味を殺してしまいます。表面 にうっすらと乗る程度で如何でしょうか。 　塩胡椒致しましたら約15分間置きます。
	【焼く】 先ず、フライパンを火にかけて温めます。 フライパンが熱くなってきたら油を敷き、全体になじま せます。 油が温まり、表面が波打ってきましたら、既に塩胡椒で 仕込んであるマグロをフライパンへ載せます。 オリーブオイルの方が油臭さが無く、カラッと焼けます のでお奨めです。 好みによっては、バターを使うのも良いでしょう。 強火で短時間に表面を焼けば十分ですが、よく焼いた方 がお好きな方は、弱火でじっくり焼いて下さい。 生で食せるものなので、焼き過ぎない様に注意しましょ う。焼き過ぎると身が固くなって、大トロのまろやかさ を損ねてしまいます。 　 　両面を軽く焼いてから酒を少々掛けて下さい。 すると、ほんの数秒火が入ります。（この火によってア ルコール分は飛ばされますので、お酒に弱い方、ご心配 無く。） その後、予め仕込んでおいた特製醤油を少々落とし出来 あがりです。お好みにより量は加減して下さい。 更に盛付け、特製醤油で味付けを調整して下さい。
【特製醤油の作り方】 醤油180ccにレモン１個を十字に切って絞って入れます。 （残った物も入れる） ニンニク大２欠け、厚めに切って入れ、冷蔵庫で３日ほ ど寝かせます。 この特製醤油は、野菜炒めや竜田揚げ等、幅広く色々な 料理にも使えますので、是非お試し下さい。

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