刺身に切ったマグロの残りならばそのままの大きさで結 構です。短冊のマグロ、ブロックのマグロをお使いにな るのでしたら、適当に一口サイズに切って下さい。
　他には、「卵」、「片栗粉」、「自然塩」、「胡椒」、自然塩で作られた「濃口醤油」を用意します。

　切り揃えたマグロを皿に並べ、塩胡椒を振り掛けて下味 を付けます。
　 塩は、天然の荒塩がベスト。豊富なミネラル分を含む自然の塩は、素材の持ち味を引き立てます。
　胡椒は、黒胡椒の方が香りが高くてよいと思いま す。あらびきの方が尚風味を醸し出します。勿論、白胡椒がお好きな方には白胡椒でよいでしょう。 (ここは好みの範囲です）
　 量はお好みによって加減して下さい。余り掛け過ぎると、素材の味を殺してしまいます。表面 にうっすらと乗る程度で十分です。
　 塩胡椒しましたら約15分間置きます。

　ボールに移して、卵の黄身を一つ落とします。
　醤油は、これも天然の塩を使用した濃い口醤油（自然に近い材料を使用したものでアミノ酸等が含 まれていないものが望ましいです）がお勧めです。小サジ２〜３杯落とし、よく掻き混ぜます。
　量はお好みにより加減して下さい。

　片栗粉を全体に粉が行渡る程度にまぶします。
　余り多くなりすぎない様にご注意下さい。表面に白く付 く程度で結構です。
　少しずつ加えながら混ぜると良いでしょう。

　 揚げる油の温度は約１７０℃です。片栗粉の塊を入れて試してみて下さい。油の中へ落とし、下へ１度着いてから上がってくる程度、細かい泡がブクブクする程度です。
　温度が高過ぎると上の方で揚がって下へは落ちませんの でご注意下さい。 （フライを揚げるのと同じ要領です。） 　
　 細かい泡が大きくなり、泡の量も少なくなれば、もう油 から上げて頂いて結構です。半分に切って中を確かめてみるのも良いでしょう。勿論生で食べられる物ですので、ご心配要りません。

　 　天ぷら紙を下に敷きます。
　添え物としては、季節の野菜やキノコ類を素揚げして、 塩を振り、レモンスライスを添えると良いでしょう。
　器は、夏は浅め、冬は深めの物に盛り付けた方が、季節 感が出て美味しく召し上がれます。